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    饴糖

    相关词条
    饴糖



    饴糖是以高粱、、大麦、、玉米淀粉质的粮食为原料,经发酵糖化制成的食品,又称饧、胶饴。主要含麦芽糖,并含维生素B和铁等。有软、硬之分,软者为黄褐色粘稠液体;硬者系软饴糖经搅拌,混入空气后凝固而成,为多孔之黄白色糖块。药用以软饴糖为好。味甘,性温。能补中缓急,润肺止咳,解毒。溶化饮,入汤药,噙咽,或入糖果等。脾胃湿热、中满呕哕者不宜。

    概述

    以米、大麦、小麦、粟或玉米等粮食经发酵糖化制成的糖类食品。又称饧、胶饴。有软、硬之分,软者为黄褐色粘稠液体;硬者系软饴糖经搅拌,混入空气后凝固而成,为多孔之黄白色糖块。药用以软饴糖为好。

    [性能]味甘,性温。能补中缓急,润肺止咳,解毒。

    [参考]主要含麦芽糖,并含维生素B和铁等。

    [用途]用于脾胃虚弱,里急腹痛;肺燥咳嗽、咽痛。

    [用法]溶化饮,入汤药,噙咽,或入糖果等。

    [注意]脾胃湿热、中满呕哕者不宜。

    [附方]

    1,小建中汤:桂枝15g,白芍30g,生姜12g,大枣四枚,甘草10g,煎汤取汁;加饴糖50g,再煎溶后温服。源于《伤寒论》。本方主要以饴糖补中缓急;桂枝、生姜温中助阳;白芍、甘草、大枣缓急止痛,调和肝脾。用于肝脾失调,里急腹痛,喜温喜按;或虚劳、气血不足,心悸不宁,面色无华。

    2,大建中汤:人参9g,干姜5g,花椒3g,煎汤取汁;加入饴糖18g,再煎溶化后服。源于《金匮要略》。本方仍以饴糖补中缓急为主,以人参益气补中,干姜温中散寒、止呕,花椒温中止痛。全方重在健中温阳而止呕。用于脾胃阳虚,阴寒内盛,腹痛,呕吐,不欲食。

    3,萝卜蒸饴糖:萝卜500g,捣烂,绞取汁液,盛碗中,加饴糖15~30g,蒸化,乘热徐徐饮用。源于《本草汇言》。本方取萝卜清热化痰,饴糖润肺止咳。用于痰热咳嗽,咽干口渴。

    药物信息

    别名

    麦芽糖,胶饴,软糖,糖稀。

    异名

    饧(《方言》),胶饴(陶弘景),饧糖(孟诜),软糖(《蜀本草》)。

    来源

    013期一波中特公式 www.jgudz.tw 为米、大麦、小麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵糖化制成的糖类食品。

    分类

    有软、硬两种,软者称胶饴,硬者称白饴糖,均可入药,但以用胶饴为主。

    生境分布

    全国各地均产。

    药材性状

    饴糖有软、硬之分,软者为黄褐色浓稠液体,粘性很大。

    硬者系软饴糖经搅拌,混入空气后凝固而成,为多孔之黄白色糖饼。

    味甘,药用以秋饴糖为佳。

    化学成分

    麦芽糖89.5%,蛋白质,脂肪,维生素B2,维生素C,烟酸等。

    性味归经

    入脾、胃、肺经。

    ①《汤液本草》:入足太阴经。

    ②《雷公炮制药性解》:入肺、脾二经。

    ③《本草汇言》:入足阳明、太阴经气分。

    功能主治

    缓中,补虚,生津,润燥。治劳倦伤脾,里急腹痛,肺燥咳嗽,吐血,口渴,咽痛,便秘。

    ①《别录》:主补虚乏,止渴,去血。

    ②《千金·食治》:补虚冷,益气力,止肠鸣、咽痛,除唾血,却咳嗽。

    ③孟诜:补虚止渴,健脾胃气,去留血,补中。

    ④《日华子本草》:益气力,消痰止嗽,并润五脏。

    ⑤《圣惠方》:解乌头、天雄、附子毒。

    ⑥《本草蒙筌》:和脾,润肺,止渴,消痰。

    ⑦《本草汇言》:治中焦营气暴伤,眩晕,消渴,消中,怔忡烦乱。

    ⑧治喉骾鱼骨,疗误吞钱环。

    ⑨《长沙药解》:补脾精,化胃气,生津,养血,缓里急,止腹痛。

    用量用法

    内服:烊化冲入汤药中,每次15~20克;亦可熬膏或入丸剂。

    不宜多服。

    宜忌

    湿热内郁,中满吐逆忌服。

    ①《品汇精要》:中满不宜用,呕家勿用。

    ②《纲目》:秘结、牙露、赤目、疳病者,切宜忌之。

    选方

    治虚劳里急,悸衄,腹中痛,梦失精,四肢酸疼,手足烦热,咽干口燥:

    桂枝三两(去皮),甘草三两(炙),大枣十二枚,芍药六两,生姜三两,胶饴一升。上六味,以水七升,煮取三升,去滓,内胶饴,更上微火消解,温服一升,日三服。

    治心胸中大寒痛,呕不能饮食,腹中寒,上冲皮起,出见有头足,上下痛而不可触近:

    蜀椒二合(炒,去汗),干姜四两,人参二两。上三味,以水四升,煮取二升,去滓,纳胶饴气升,微火煎取一升半,分温再服。(《金匮要略》小建中汤)

    治卒得咳嗽:

    饴糖六两,干姜六两(末之),豉二两。先以水一升,煮豉三沸,去滓,纳饴糖,消,纳干姜,分为三服。(《金匮要略》大建中汤)

    治伤寒大毒嗽:

    怡糖于蔓菁、薤汁中煎一沸,顿服之。(《补缺肘后方》)

    治咸哮喘嗽:

    胶饴拌轻粉,熬焦为丸,噙化。(《食疗本草》)

    治大人小儿顿咳不止:

    白萝卜捣汁一碗,饴糖五钱。蒸化,乘热缓缓呷之。(《本经逢原》)

    治大便干结不通:

    饴糖拈成指头大,用香油涂拌绿矾末,塞谷道内。(《本草汇言》)

    治胎坠不安:

    饴糖五钱,以砂仁泡汤化服。(《本草汇言》)

    治诸鱼骨哽在喉中:

    饴糖不拘多少,为丸如鸡子黄大,吞之,又渐作大丸,再吞。(《本草汇言》)

    治误吞银环及钗者:

    饴糖一斤,一顿渐渐食尽,多食之。(《圣济总录》饴糖丸)

    治误吞稻芒:

    白饧频食。(《古今录验方》)

    服药过剂闷乱者:

    饴糖食之。(《简便单方》)

    名家论述

    ①《注解伤寒论》:《内经》曰,脾欲缓,急食甘以缓之。

    胶饴、大枣、甘草之甘以缓中也。

    ②《纲目》:甘属土,肾病毋多食甘。

    甘伤肾,肾痛而齿落,皆指此类也。

    ③《本草经疏》:饴糖,甘入脾,而米麦皆养脾胃之物,故主补虚乏,仲景建中汤用之是也。

    肺胃有火则发渴,火上炎,迫血妄行则吐血,甘能缓火之标,则火下降而渴自止,血自去也。

    ④《药征续编》:胶饴之功,盖似甘草及蜜,故能缓诸急。

    考征小建中汤证曰腹中急痛,又曰里急,又曰妇人腹中痛。

    大建中汤证曰上下痛而不可触近。

    黄芪建中汤证曰里急。

    依此三方,则胶饴能治里急,夫腹中急痛,腹中痛,岂非里急矣乎。

    ⑤《本经疏证》:人身一天地也,嘘故纳新,环周不休,气之道也;十二经脉,十五大络,血之道也。

    其资皆禀于脾,则虚乏者,不可谓非脾气不给矣。

    脾气不给,参、芪、术、草皆能资助之,此独何借于饴糖?夫补虚乏已下,遂继之以止渴去血。

    则芪、术者,皆与渴无干,且术能去湿,不能滋燥,芪能充外,不能充内,参、草能充内,且滋燥矣,又与血无干,以是见此虚此乏,断非参、芪、术、草所能补矣。

    虽然,虚乏而气不能行且渴者固多,又何以知有当去不去之血。

    夫仲景用饴糖,多在建中汤,建中汤证多有腹痛,此血当行不行之验也。

    是故饴糖非能去瘀血也,能治血当行不行为腹痛者耳。

    故《伤寒论》、《金匮要略》用建中处甚多,然止云治腹痛,不云下瘀血。

    选方

    止咳姜糖饮

    配料:生姜10克,饴糖适量。

    做法:先将生姜洗干净,切成丝,放入杯子里,倒入开水冲泡,盖上盖泡制10分钟,打开盖加入饴糖当茶饮用。

    功能:辛温散寒,止咳化痰。本膳用生姜,味辛,性微温,有发表散寒、止咳解毒的功能。此饮可经常使用,有预防和治疗风寒感冒、咳嗽的效用。

    食品信息

    定义

    是以大米等谷类为原料,用麦芽糖化酶作用而制成的一种甜味品。后来,逐步以淀粉代替大米生产饴糖,大正时代开始用活性炭脱色生产精制饴糖。以后欧美开发用酸糖化法生产饴糖,其风味和耐热(熬煮温度)性比麦芽法好。日本还有一种粉末饴糖生产,工艺方法是将饴糖用喷雾干燥法脱水成粉状。

    用途

    饴糖主要用于加工焦糖酱色及糖果、果汁饮料,造酒、罐头、豆酱、酱油,药用等方面。

    生产工艺

    饴糖制作主要有三个品种:酸糖化法饴糖、麦芽糖化法饴糖和饴糖粉(粉末饴糖)。

    麦芽糖化法

    1.原料:饴糖中所含主要成分为麦芽糖与糊精,系由淀粉经过糖化作用而生成的,因此凡是含有淀粉的原料都可作饴糖。日本过去用大米,后因大米原料价格昂贵,大部分改为山芋淀粉、马铃薯淀粉和玉米淀粉作为生产饴糖的原料。

    2.糖化剂:过去一直沿用大麦芽作糖化剂,主要是利用大麦芽中存在大量的α、β淀粉酶。

    α-淀粉酶亦称液化型淀粉酶,β-淀粉酶亦称糖化淀粉酶。据日本报道现在已有采用麸皮中β-淀粉酶及脱脂大豆中的β-淀粉酶应用于饴糖生产。应用于饴糖生产。

    3.淀粉乳调制:淀粉加水后用Ca(OH)2中和,用量约为淀粉的0.02 ~0.08%,要求最适 pH为6.0~6.5。加入α-淀粉酶混合均匀。

    4.液化反应:要视淀粉种类而定,如用山芋、马铃薯淀粉为原料,通常以85℃液化,最后升温至120℃,玉米淀粉采用二段液化法,即分二次加α-淀粉酶。

    5.糖化反应:液化后降温至60℃左右,加入β-淀粉酶保持品温55℃4小时糖化。

    6.过滤:糖化完毕,糖化醪进行过滤去渣,得澄清糖液。

    7.脱色:糖液用活性炭脱色,大型厂用炭柱脱色。

    8.离交:为了净化糖液,必须通过阳阴组合的离子交换树脂。

    9.脱色:为了得到高白度的饴糖,再经脱色一次。

    10.浓缩:糖液浓缩时保持680毫米汞柱真空度,使色泽不易加深。按不同饴糖规格要求,将糖液浓缩至75~85%固形物,即为饴糖成品。

    粉末饴糖做法

    采取喷雾干燥法,将麦芽饴糖干燥,工艺设备一般同奶粉喷雾干燥。

    酸糖化法

    将淀粉乳用盐酸调pH值为2,在不锈钢反应罐内120℃保持20分钟,然后加Na2CO3溶液调pH至4.5,其余工序同麦芽饴糖生产。

    玉米加工法

    一、粉碎玉米清洗晾干后用粉碎机破碎,除去胚芽和糠皮,再用粉碎机粉碎至70~80目细度,如果颗粒过大,则过滤速度快,但液化不完全,影响产量和质量,若颗粒太小,液化效率高,但过滤速度慢。 
      二、调浆玉米粉:水=1:1.25,把水放入调浆罐,使水和玉米粉充分接触,浸泡2小时后加水调节粉浆浓度达到18~20波美度(波美度的度数在17.5时相当于百分比浓度),并用稀碱液调整PH值6~6.2,再加入预备好的(原料重量的)0.35%的氯化钙,按10单位/克玉米粉加入a—淀粉酶,充分搅拌30分钟后进行液化。 
      三、液化液化的目的是使粉浆在a—淀粉酶的作用下,切断淀粉链,分解为糊精和低聚糖。液化是在液化桶中进行,在桶内上中下均有温度指示计和环形盘旋的既能通蒸气加热,又能通冷水冷却的温度调控装置以及搅拌装置,液化时先在液化桶内加水到桶体积肥的1/3,然后打开蒸汽阀门待温度升到92℃时,将粉浆(91±1℃)送入液化桶内液化,在桶内始终保持(91±1℃)连续液化时,蒸汽压力一般为2千克/厘米2,500千克料约需30分钟,到与碘液反应呈深红色,还原糖值20~25度时为液化完成。 
      四、糖化液化后需加麦芽进行糖化。目的是进一步提高还原糖值。首先将液化液的温度降到62℃时,然后加入粉碎好的原料重量1.5%(干基)大麦芽,搅拌均匀,在温度60%时,保持3小时,当还原糖值达到38度以上时,即可终止糖化。 
      五、过滤糖化完成后立即升温到80℃终止糖化。然后用滤机压滤,滤液需要浓缩。 
      六、浓缩最好用真空浓缩罐,真空度600~700mm水银柱,温度为60℃~70℃,也可用常压大锅浓缩,到干物质含量达75~77%,即为饴糖成品。 

    性质

    熔点: 119-121 °C (dec.)(lit.)

    比旋光度: 137 º (c=4, H2O, NH3)

    储存条件: Store at RT.

    溶解度: H2O: 50 mg/mL

    form: powder

    水溶解性: 1080 g/L (20 ºc)

    Merck: 14,5714

    BRN: 5784659

    CAS 数据库: 6363-53-7(CAS DataBase Reference)

    NIST化学物质信息: «beta»-Maltose monohydrate(6363-53-7)



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