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    如何区分食品添加剂使用标准中食品分类

    013期一波中特公式2019-09-25 来源:中国食品报网

    013期一波中特公式 www.jgudz.tw   近年来,食品安全标准执行过程中碰到不少问题,是因为目前我国没有统一的食品分类规范,不同的食品安全通用标准又对应不同的分类系统。再加之SC分类(发证许可)系统、抽检监测分类等,可能在原料筛选、生产使用、合格判定等方面产生或多或少的困惑。为更好地规范食品添加剂的使用,食品添加剂使用标准中建立了一套涵盖16个食品类别的食品分类系统。它是食品添加剂在使用时的定位工具。本文旨在指导使用者科学合理应用该标准中的食品分类系统。

      分类原则

      食品分类系统针对食品添加剂使用的特点划分食物类别,主要以食品原料为基础,结合加工工艺进行划分,同时以食品行业分类标准或食品标准体系作为重要参考。

      本分类系统包含了最大可能完整的食物类别,包括那些不允许使用添加剂的食物品种??悸堑浇窈笫称分刑砑蛹潦褂玫墓芾?,某些目前我国尚不普遍食用的食物品种,参照GSFA《食品添加剂通用法典标准》,也被列入本系统。

      食品分类采用分级系统,如允许某一食品添加剂应用于一个大类时,则允许其可应用于该大类下的所有亚类(另有规定的除外);同样,允许一种食品添加剂应用于某一个亚类时,也就意味其次亚类食品亦可使用。

      本食品分类系统作为食品添加剂在使用中的定位方法,仅适用于本标准。

      区分混淆

      与其他食品安全通用标准的混淆例如稀奶油在食品添加剂使用标准中属于乳及乳制品,但在食品中污染物限量标准中属于动物油脂。

      与SC分类系统的混淆食品生产许可将食品分为31大类,两个分类系统只有部分类别相同。如,按照GB2760-2014食品分类系统,肉松类(食品分类号为08.03.07.01)、肉干类(食品分类号为08.03.07.02)、肉脯类(食品分类号为08.03.07.03)这3类归属于熟肉干制品(食品分类号为08.03.07),与酱卤肉制品(食品分类号为08.03.01)是并列的关系;肉制品生产许可审查细则(2006版)将肉制品分为5个申证单元,其中酱卤肉制品的申证单元包括白煮肉类、酱卤肉类、肉糕类、肉冻类、油炸肉类、肉松类和肉干类等,这3类食品和酱卤肉制品是从属关系。在GB2760-2014标准中,亚硝酸钠和亚硝酸钾是可以使用在酱卤肉制品类(食品分类号为08.03.01)中,不可以使用在熟肉干制品(食品分类号为08.03.07)中。因此,在判定这3类食品的添加剂使用范围、使用量时应考虑周全。

      在GB2760-2014食品分类系统中,料酒产品应归为调味品(食品分类号为12.0)中的料酒及其制品(食品分类号为12.07),但是料酒的SC申证单元为液态调味料,可能企业会按照GB2760-2014中液态复合调味料(食品分类号为12.10.03)来使用添加剂,或者机构在判定时也可能考虑不周。

      按照GB2760-2014食品分类系统,面包属于焙烤食品中的面包类(食品分类号为07.01),不属于糕点类(食品分类号为07.02),且面包与糕点虽同属焙烤食品,两者为并列关系;而按照生产许可分类系统,面包属于糕点,两者为从属关系。

      按照GB2760-2014食品分类系统,馒头属于粮食和粮食制品(食品分类号为06.0)中的发酵面制品(食品分类号为06.03.02.03),不属于糕点类(食品分类号为07.02),且馒头与糕点类分属不同的食品大类。但按照生产许可分类系统,馒头属于糕点,两者为从属关系。按照GB2760-2014糕点允许限量使用甜味剂,如甜蜜素、安赛蜜等,而发酵面制品不允许使用。

      使用原则

      充分结合产品原料、工艺以及执行标准等综合判定食品分类时,可借鉴一些产品标准。收集方式可搜索关键词,如分类、术语、通则等查阅。如GB/T36193-2018(水产品加工术语)、GB/ T20903-2007(调味品分类)、GB/T30645-2014(糕点分类)等。

      分类不能仅仅以产品名称来定义,需综合原料、工艺等。如产品名称标称为豆腐干,但产品配料中为大豆蛋白,该产品按照GB2760-2014食品分类系统应归为非发酵豆制品下的新型豆制品(食品分类号为04.04.01.05);如某牛肉制品,生产工艺中涉及烤制(或油炸)工艺,虽产品名称为风干牛肉,但工艺与肉干(GB/T23969-2009)工艺有所差异,可归为熏、烧、烤(或油炸)肉制品类等;如粽子,食品分类系统中07.02.01中式糕点(月饼除外)涵盖了水蒸类糕点,根据生产产品原料、加工工艺等特点可以归类为水蒸类糕点的,可以按照GB2760-2014中中式糕点的规定使用食品添加剂,但速冻粽子结合其生产工艺特点却归为冷冻米面制品(食品分类号为06.08)。

      绿色食品使用食品添加剂规定如某产品声称为绿色食品,其食品添加剂使用应符合NY/T392-2013绿色食品食品添加剂使用准则。

      餐饮食品使用食品添加剂规定无论是预包装食品还是散装食品,食品添加剂使用都必须符合GB2760-2014的规定。餐饮环节加工制作的食品如能按照GB2760-2014食品分类原则明确食品归属类别的,要按照标准相应食品类别的规定使用添加剂,如饮料、熟肉制品等。但应注意餐饮环节禁止使用亚硝酸盐的规定。

      保健食品使用食品添加剂规定GB2760-2014食品分类系统中未单独规定保健食品类别,但GB16740-2014中明确食品添加剂的使用应符合GB2760的规定,是指产品具有普通食品通常形态和食用量的保健食品,如饮料、发酵乳等,可参照相应规定执行。

      其他可能的问题分类中常见因使用人员一些常识问题,可能导致混淆,例如想当然地认为食用菌制品归属为蔬菜制品,或葡萄酒归属果酒,而依据GB2760-2014,腌渍的蔬菜和腌渍的食用菌为平行两类,食品分类代码分别为04.02.02.03和04.03.02.03。而果酒和葡萄酒也为平行关系,食品分类代码分别为15.03.01和15.03.03。

      食品分类一直都是食品标准使用中的难点,并且各分类系统只适用于相应的食品标准。日常工作中一定不能混淆与其他标准、SC等分类,认真理解掌握GB2760-2014中的食品分类系统,并参照配套实施指南中详细的食品分类说明,充分结合原辅料、工艺、执行标准等,科学合理进行分类。另外,还要注意收集来自各部门的复函、回复等,并要注意食品添加剂使用标准可能增加使用范围的卫健委通告等。

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